【米粉】に関する知恵袋
【質問】
自由研究でパンの配合についてやらなければいけません。 どんな目的でどうやって進めればいいでしょう？ 米粉 強力粉 中力粉 薄力粉 でやります。すみません、出来れば詳しく書いていただけると嬉しいです。お願いします！
【解答】
パン おしいい 簡単 柔らかい 電子レンジ 発酵パン Q&Aサイト内検索 関連サイト検索 空飛ぶ料理研究家 村上祥子のホームページTOP ｜ プロフィール ｜ スケジュール ｜ メルマガ ｜ 料理レシピ ｜ 著書・関連商品 ｜ 食育 ｜ 料理教室 ｜ プレゼント TOP > 料理レシピ > 電子レンジ発酵パン > 電子レンジ発酵パン「よくある質問」Q&A電子レンジ発酵パン「よくある質問」Q&A村上祥子の大発明！電子レンジ発酵パンのQ&A集です。 電子レンジ発酵パン「よくある質問」Q&A INDEX なぜ、生地をこねなくていいのですか？なぜ、米粉の知恵袋について話していくと、電子レンジでパン生地が発酵するのですか？ パンがふくらみません。焼いたときはふわふわですが、冷めるとかたくなってしまいます。上手につくるには？ うまくふくらみません。イーストが古いのですが…。 ２つ心配ごとの質問です。電子レンジで発酵させて、人気グルメランキングについて考えると、人気グルメランキングを説明すると、体にはいいのでしょうか？電子レンジに金属型、ホントに大丈夫？ 電子レンジに弱キーがありません。 オーブンレンジについている発酵キーとのちがいは？ パン生地は、一度に2倍作りたいのですが。 材料を混ぜるボウルは耐熱樹脂加工でないとダメですか？ オーブントースターでも焼けますか？ 焼き上げたパンorパン生地を冷凍したいのですが。 ピッツァの冷凍の仕方を教えてください。 生イーストや天然酵母でも作れますか？ 一次発酵させた生地がベトついてうまく丸められません。 イースト臭が気になります。量を減らしてもいいですか？ これまで作ってきたパン生地の配合でも電子レンジで発酵できますか？ 砂糖を減らしてもいいですか？ コクのあるパンが大好き。バターを少し増やしてもいいですか？ 子どもが乳製品アレルギーで牛乳が使えません。卵アレルギーなのですがメロンパンは作れますか？ 全粒粉やライ麦粉だけでもパンを作れますか？ バターをオリーブオイルに代えてもいいですか？ 生地の成形後、どれぐらいおいていてもだいじょうぶですか？ Q1. なぜ、生地をこねなくていいのですか？なぜ、電子レンジでパン生地が発酵するのですか？A1. 電子レンジでパン生地が発酵できるポイントは、 生地を混ぜないことにあるのです。 原理はこうです。小麦粉の成分は、主にタンパク質とデンプンと糖類。そこへ水とイーストを加えて混ぜます。全体に混ざった程度で、電子レンジに入れて弱（150～200W）で30秒かけます。米粉の知恵袋を言及していくと、たったこれだけで、一次発酵が終了。 電子レンジの中で何が起こっているかというと、生地に電磁波の軽い刺激があたり、水分がタンパク質にもデンプンや糖類のほうにもジリジリとしみわたっていき、眠っていたイーストが生地の熱（37℃）で目を覚まし、発酵活動を始めます。 デンプンに水がしみわたったことで、小麦粉が本来もっている糖化酵素アミラーゼの力で分解を始め、できたブドウ糖や麦芽糖、その他の糖類をエサにして、活動を開始。糖は二酸化炭素と水に分解。この二酸化炭素がパンのふくらみのもとになるガス。 一方でグルテニンとグリアジンという二種の小麦タンパクが水と結合して、生麩の原料・グルテンという組織を作り、これが二酸化炭素のガスで膨張。あとはガス抜きや成形などパン作りに必要な作業を行い、オーブンで焼き上げると、グルテンとデンプンも熱で固まってパンができ上がるという仕組み。 従来2時間30分から3時間かかっていたパン作りが、40分から1時間にスピードアップに貢献したのが、こねないことと、電子レンジを使った発酵なのです。時間短縮のためにこねないのではなく、こねない生地だから電子レンジで発酵ができるということ。これを理解してもらうため、メールや電話の対応におわれっぱなし。 従来の製法の製法のようになめらかになるまで生地をこね上げた場合、水分はグルテン膜内部に取りこまれ、イーストの増殖のエサになるブドウ糖や麦芽糖を酵素が分解して作るための水がデンプンに不足するのです。 http://www.murakami-s.com/bread/Q&A/Q&Athrough.htm
